新华社北京10月1日电（记者邹多为）防守“舌尖安全”的“硬杠杠”告成！自2024年10月1日起，首批中央厨房推选性国度尺度——《中央厨房 拓荒条目》《中央厨房 运营照管步调》捏行。

　　中央厨房，左证市集监管总局《食物筹算许可和备案照管见识》中的界说，是指由食物筹算企业设立，具有沉静阵势和设施设备，纠合完成食物制品大略半制品加工制作并配送给本单元连锁门店野外 露出，供其进一步加工制作后提供给销耗者的筹算主体。

　　具体来看，《中央厨房 拓荒条目》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区阵势缔造、主体拓荒、设施设备四个方面的条目，引颈中央厨房合理拓荒、科学投资。

　　《中央厨房 运营照管步调》则从设施设备照管、筹算加工经由、安全与追溯、济急与调回、东谈主员照管、信息记载与档案照管，以及监督、评价与校正等方面，为中央厨房的运营照管提供携带，并对原辅料采购与验收、筹算加工、检会与留样、仓储、配送、录用等款式暴戾具体细化条目。

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　　据悉，这次捏行的两项国度尺度经市集监管总局（国度尺度化照管委员会）批准，由中国饭馆协会牵头制定。

　　“这两项国度尺度的捏行野外 露出，符号着我国中央厨房在包括选址布局等硬件方面和筹算加工等照管方面的尺度化将有据可依。”中国饭馆协会会长陈新华说，国标动作落实反食物糜掷法的进军配套措施，也将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展写下新注脚，激动餐饮等行业高质料发展。